El principal factor del buen mantenimiento de la cubertería es la utilización de un detergente para lavavajillas no excesivamente abrasivo (contacte con un distribuidor de suministros hosteleria de confianza), es importante esto, dado que detergentes demasidos abrasivos afectan principalmente a los cuchillos, de composicion básicamente ferritica.

 Pero ¿por que es ferrítica la composición de cuchillos? 

Lo primero es comprobar que lo son. Cualquier pieza de una cuberteria fabricada en acero 18/10 no coje el imán y si lo hace lo hace con muy poca fuerza. Esto se debe a que en el proceso de prensado (estampación) de la pieza, su material es sometido a ligeros cambios internos que le inducen cierta electricidad éstatica y provocan una ligera adherencia cal imán. Por el contrario la adherencia del cuchillos al imán se produce con mucha fuerza lo que indica que su composición es ferrítica. El motivo es que, a ninguna pieza de acero inoxidable 18/10, no es posible tecnologicamente afilarla ni crearle sierra, al interntarlo el material mas proximos al filo o la sierra se rompe en pequeños trocitos.

¿Otras precauciones?

En zonas cercanas al mar hay mucho salitre, y una combinación de agua, calor y salitre aceleran la el deteriodo de las piezas no fabricadas en acero 18/10, con lo que es muy importantre secar rapidamente los cubiertos, especialmente los cuchillos, al terminar de el lavado.

Otro de los motivos de una aceleración del deterioro de los cubiertos es dejarlos largo tiempo en remojo, y muy especialmente si se hace en combinacion de jabones corrosivos o combinaciones con otros productos de limpieza como es la legia. Si la combinación de agua a y ajabos para dejar en remojo hay que evitarla combinaciones con otros productos con más razón

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