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equipamiento hostelero Archive

viernes

16

septiembre 2016

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Maquinaria de hostelería, elección de la freidora

Written by , Posted in Suministros hosteleria

Maquinaria de hostelería, la elección de la freidora será importante para la calidad de sus tapas

Maquinaria de hosteleria

Entre la maquinaria de hostelería la freidora es una maquina muy especial. Gran parte de las tapas que se venden en los bares y restaurantes necesitan su uso.

Para realizar una buena elección de la freidora, tenemos que saber  que la temperatura óptima de trabajo, para que el aceite no se degrade y que el producto quede crujiente, es 160ºC .

Un presupuesto pequeño tiende a elegir freidoras de poca capacidad y poca potencia.

Grave error!!!!!!!!!! ¿Porque?

Para que las tapas queden crujientes se deben freír a 160ºC, al freír por debajo de esa temperatura lo único que conseguimos es cocer el producto y no advertiremos el crujido.

Con una freidora de poca capacidad al poner una cierta cantidad de producto a freír la temperatura del aceite baja sustancialmente. Mejor ir sobrado de capacidad para que no baje la temperatura tan bruscamente.  A pesar de ello la freidora tiene que tener suficiente potencia como para recuperar la temperatura optima rápidamente, de esta forma no cocemos el producto y por lo contrario lo freímos y lo dejamos crujiente.

Muchos cocineros deciden mantener el aceite a temperaturas de 250ºC. el máximo, para que al añadir el producto la temperatura se acerque de los 160ºC.

Con temperaturas por encima de los 160ºC el aceite se degrada mas rápidamente, y lo hace mas rápido cuanto mas alta sea la temperatura, un aceite degradado no es bueno ni en sabores ni para la salud, con lo que tendremos que cambiar más a menudo el aceite, con el consiguiente despilfarro económico.

Con una freidora con suficiente capacidad y potencia podemos mantener el termostato a 160ªC, evitando que el aceite se degrade y por consiguiente mantenga más tiempo sus propiedades, sabiendo que al ir sobrados de potencia nos va recuperar rápidamente la temperatura.

Se recomienda no utilizar freidoras que trabajen con agua, son muy peligrosas y además acelera el proceso de hidrólisis.

 

 

miércoles

6

julio 2016

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Nuevos vasos para zumos en hosteleria

Written by , Posted in Suministros hosteleria

vaso mencia

La marca Vicrila lanza una nueva serie de vasos para zumos orientados al sector de la hostelería.

Estos vasos están fabricados en vidrio templado, lo que les confiere una alta resistencia a golpes, aptos para lavavajillas.

Orientados especialmente para zumos en el sector horeca (bares, hoteles, discotecas, restaurantes).

Estos vasos que son los ideales para tomar un alimento que nos aporta muchas vitaminas, minerales y nutrientes, son perfectos para el día a día. En España, se registró un consumo de 20,8 litros, el año pasado una cifra muy próxima a la media Europea, pero por debajo de  los grandes consumidores que no tienen un gran acceso a la fruta fresca como Alemania, Holanda y Finlandia.

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martes

24

mayo 2016

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Licuadoras para zumos de vegetales

Written by , Posted in Electrodomesticos, Maquinaria Hosteleria, Suministros hosteleria

 

licuadora para zumos vegetales

Una de las formas más saludables de estar en forma es sustituyendo parte de nuestra alimentación por zumos vegetales, para ello es necesario disponer una buena licuadora.

Las licuadoras son electrodomésticos capaces de extraer todo el zumo de los vegetales separando la pulpa y desechandola.

Lacor lanza una de las licuadoras mas silenciosas del mercado cuyas características técnicas son las siguientes:

 

– Tecnología “SLOW”

– Ultra silencioso y fácil limpieza

– Jugos 100% saludables

– Bloqueo de salida

– Exprime frutas y verduras enteras

– 2 jarras de 1L

– Recetario de LALAKITCHEN

Para ver más visita el artículo

 

lunes

4

abril 2016

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jueves

25

febrero 2016

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Catalogo Porvasal. Vajilla para hosteleria

Written by , Posted in Vajilla

porvasal Post

Se ha lanzado el catalogo Porvasal 2018, con novedades en porcelana símil rústico, lo que representará una dura competencia al barro dada la resistencia de una porcelana cocida a 1400 ºC.

Sin duda los nuevos modelos darán mucho que hablar en los próximos meses, masías, mesones y tabernas se podrán aprovechar de este producto novedoso.

Porvasal es un fabricante de vajilla para hosteleria Español. Sus productos son productos de alta durabilidad y por tanto orientados a un uso profesional. Encontraran en él desde gamas de vajillas redondas, clásicas, a minimalistas y cuadradas, pasando por formas y decorados rústicos. Una amplia gama que satisfará cualquier necesidad para su restaurante

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Consulte los catálogos de nuestras marcas representadas

lunes

1

junio 2015

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Elección de muebles de hostelería

Written by , Posted in Muebles, Suministros hosteleria

Muebles hosteleria

Muebles hosteleria

Muebles hosteleria

La elección de los muebles hosteleria es un factor de éxito.

Unos de los factores más importantes en para fidelizar a la clientela de un restaurante, aparte, claro está, de una buena cocina, buen servicio y precio módico, es la comodidad y especialmente los muebles de hostelería.

Reducir el presupuesto para la compra de los muebles para el restaurante,  adquiriendo sillas incomodas y mesas  insuficientemente amplias puede espantar a la futura clientela fiel.

Indudablemente un  buen restaurante, que se precie, debe de ofrecer a sus clientes una carta mínimamente amplia y diversa para que sus clientes tengan la oportunidad de satisfacer sus gustos. Sin duda esto tiene una buena parte de responsabilidad del éxito junto con una oferta de calidad de los productos que ofrece y el servicio exquisito con el cliente, sobreentendiendo que el precio a de ser acorde a lo ofrecedio

De la misma forma la especialización favorecerá el triunfo del negocio. La especialización en platos es sin duda una forma de  atraer clientes, que acudirán al restaurante pensando únicamente en su de gustación.

Dando por hecho lo anterior y aprovechado el último punto, la diferenciación no es un factor que afecte solo a la carta, también afecta al diseño y a la comodidad, disponer de una decoración diferente puede hacer mas atractivo el local pero la comodidad tamine es primordial, un cliente que no se encuentre cómodo dificilmente repetirá su visita.

Existe una tendencia en el sector a maximizar el número de mesas para rentabilizar el negocio. Esa tendencia no es desacertada siempre y cuando no afecte en demasía a la comodidad. Se le tiende a elegir mesas y sillas cada vez mas pequeñas, sin tener en cuenta la tendencia al alza de la obesidad y el tipo de servicio que se quiere dar.

Queremos insistir en uno de los factores más problemáticos, la amplitud de las mesas, por debajo de los 70cm creemos que es un problema mayúsculo. En una sociedad donde la población tiende a ser de un mayor tamaño, mesas por debajo de 70cm las convierten en incomodas y consideramos que esta elección va contra corriente.

Unos de los factores que se deben de tener en cuenta a la hora de la elección de las mesas es la forma de emplatar que se va a llevar a acabo en el servicio diario; si se pretende trabajar con platos de presentación, es decir platos de 30 a 32 cm, hay que entender que una mesa de 60 cm impide equiparla cómoda y espaciosamente  y no solo por que los platos sobresalgan de las mismas sino por que no dejarían apenas espacio para copas, pan, bebida  y otros complementos.

También comentar que las mesa pequeñas limita el tamaño final de las sillas.

Conclusión, elijan bien los muebles de hostelería y tendrán garantizado parte del éxito.

 

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miércoles

17

diciembre 2014

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Material Hosteleria: Como elegir bien un producto y su distribuidor

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Material Hosteleria

A la hora de hacer la elección del material hosteleria, tal como, vajillas, cristalería, cuberteria, menaje, muebles, maquinaria, etc, es bueno tener claro cual es el enfoque de su negocio y el tipo de cliente objetivo que quieran conseguir

Material hosteleria

Un local orientado a cartas, con un cliente objetivo de un nivel alto requerirá de productos de diseño,  productos nominalistas, elegantes y de no un excesivo grosor. La imagen y el diseño primará por encima de la calidad, aunque no se debe olvidar esta última.

Por otro lado están los locales que se orientan más a un cliente habitual que buscan una carta de menor precio o bien menú. En este caso debiera primar la calidad del producto en cuanto a dureza, por suerte cada es más habitual encontrar productos de alta resistencia y de un diseño más atractivo.

Otra forma de poder seleccionar bien los productos, es estudiar la forma en que se rompen, como ejemplo podemos indicar que un restaurante que rompa su platos por que tienen un alto grado de desportillado se debiera contemplar por un producto de mayor calidad aunque su precio sea más alto. Si por el contrario el producto se rompe mas habitualmente por el transporte inadecuado que haga el personal de sala, se debiera optar por un producto mas económico. La caída de alta altura rompe cualquier producto, pero un producto de mayor calidad aguanta mejor los golpes entre ellos.

La reducción de costes también es un factor a tener en cuenta a la hora de elegir los productos pero, nunca hay que olvidar que comprar demasiado barato es comprar muy caro o dicho de otra forma, comprar muy barato es comprar dos o más veces.

El lugar donde comprar los productos también es muy importante, un distribuidor que sea capaz de asesorarle ética y honradamente, que se atreva a aconsejarle, es idóneo para sus intereses. Si bien éste se puede llegar a equivocarse lo que es seguro que siempre buscará una mejor solución que se adapte a las necesidades del cliente, vender lo que el cliente busca aunque este claro que se equivoque es fácil pero a largo plazo crea una mala relación proveedor – cliente. Un asesoramiento continuado y honrado otorga beneficios a ambas partes.

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viernes

5

diciembre 2014

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lunes

24

noviembre 2014

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VAJILLAS : ¿Cerámica o Porcelana? cuestión de temperaturas.

Written by , Posted in Suministros hosteleria


 


Cierto, la diferencia entre ambos productos es básicamente la temperatura de cocción, ya que su componente básico es el barro (arcilla) cuyo nombre genérico se usa comúnmente para englobar a una serie de materiales metamórficos, obtenidos de yacimientos geológicos naturales. Es en el momento de la cocción, cuando reaccionan entre si, modifican su estructura, y una vez concluye el proceso térmico, dar lugar a los muchos artículos de la gran familia que forma la cerámica. (Siendo, su resultado fundamental, la dureza).

Cerámica cocción a 800 grados.

Porcelana cocción a 1400 grados.

Continuará………..

 

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viernes

21

noviembre 2014

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martes

24

junio 2014

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195 millones de €, consecuencia de la eliminación del mundial en la hostelería

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Mundial

 

Según datos publicados por Kalisto.es,  la Consultora Relance en colaboración del Departamento de Economía de la Universidad Pablo de Olavide  ha realizado un estudio a partir de datos del Eurostat (Statistical Office of the European Communities, oficina europea de estadística)  y el INE (instituto nacional de estadística) y han calculado que bares y restaurantes dejarán de ingresar 195 millones de € como consecuencia de la elminacación de la selección española de futbol del mundial de Brasil.

Esta cifra la han calcularon apartir de las cifras de consumo que se produjo en el mundial de Futbol de Surafrica, en que la selección se proclamo campeona del mundo.

 

Imagen bajo licencia  Commond Creative  Licencia propiedad

Fuente de información: El Confidencial